延绳钓金枪鱼的捕捞方法

答:生食金枪鱼是通过延绳钓方法捕捞上来的,它是捕捞大型鱼类独特的捕捞方法之一。主要线(绳)、支线、钓钩、浮子、沉子、浮标等组成,是在一干线(绳)上按一定距离系结支线及钓钩(钩上装饵),连接若干干线,向水平方向延伸的钓捕作业。在每天早晨23开始将绳具投入,中午12时左右开始收钓。延绳钓作业干线全长可达150公里,其支线一般是直接系结在干线(绳)上。多以鱿鱼、秋刀鱼、竹夹鱼、鲐鱼等为鱼饵。钓钩在2500-3500个左右,投绳大约需要6-7个小时,投绳结束后就等待金枪鱼上钩,然后收绳,收绳需要12-13个小时。

金枪鱼捕获后,经过放血、去鳃、去脏、去鳍后立即在60℃的超低温状态下速冻,以保持金枪鱼的鲜度。

延绳钓捕捞的金枪鱼是活的吗?

答:刚钓上来的鱼是活的,咬钩时间较长的鱼活动力就很小了。

刚刚捕捞的活鱼在船上如何处理?

答:刚刚捕捞的活鱼,首先应立即用大木槌敲击鱼的脑部, 把鱼打闷。但不可用其它金属器具,以防意外发生。鱼一经蹦跳会使鱼体温度升高,影响肉质及后继冷冻工作,鱼体拍击甲板后会使鱼体内部产生结血, 造成次品。应注意的是不可敲击鱼身,包括在整个处理和搬运过程中禁止碰、敲鱼身,以防止鱼体外部变形,内部结血而成为次品。

捕捞的金枪鱼在船上如何宰杀?

答:金枪鱼被打闷后,应立即宰杀。切尾→放血→杀神经→冲洗→剖腹→切鳃→去鳍→擦洗→ -60℃速冻。

切尾: 从倒数第3与第4副鳍之间,在靠近第4副鳍处切下,此处正好是脊髓骨节交界处,容易切断。

放血:在鱼体两侧胸鳍的附近切断两侧的血管。放血刀口的长度约4~125px。血管是附在鱼体之下的,不需要切得太深,深度在10mm即可。

杀神经:钓上来的鱼,必须在短时间内破坏鱼的脑神经和脊椎神经,使中枢神经完全停止活动,从而可达到彻底的放血和降低鱼体温度。其方法是:先用专用工具穿刺脑门,再用刺脑椎刺入脑内;再用长度1.5~2米的尼龙单丝从被刺穿的脑部插入一直通到尾部,破坏脊椎神经。

冲洗:用海水冲洗鱼体内的血。注意:应切断从心脏至鳃的动脉;应在鳃盖中后部挖洞,水管插入洞内放海水朝尾部方向冲水,冲洗时血会从两侧放血刀口和尾部流出,冲洗时间不必太长,待血水基本变清时即可。

剖腹:从鱼的肛门到腹鳍处切开鱼肚,取出内脏。

切鳃:切除两侧鱼鳃盖,切除鱼鳃,用刷子将鱼鳃处的鱼体刷干净;

去鳍:切除胸鳍、腹鳍、背鳍和尾鳍。

擦洗:用海绵将鱼体表面和腹腔内的积水擦洗干净。注意不可用硬的刷子刷鱼体表面,以免鱼失去其应有的光泽。用绳子穿过鱼尾打结,对于较大的鱼,绳子粗60~70mm的可用单股, 50mm以下的要用双股;

速冻:将鱼搬入-60℃冻结室速冻。注意不要碰、磕鱼体。最好采用滑板和担架搬鱼,这样可保护鱼体,又可减轻劳动强度。


2018-12-07

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延绳钓金枪鱼的捕捞方法及宰杀过程

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