金枪鱼知识100问

• 金枪鱼有多少种？

  2019-10-11

  从生物学的分类上讲，金枪鱼是指鱼类中鲭科金枪鱼属的鱼种；在我国，广义的金枪鱼还包括剑鱼科剑鱼属和旗鱼科旗鱼属、枪鱼属的类金枪鱼种，共计61种。

• 金枪鱼主要品种有哪些？

  2019-10-11

  经济价值较高的金枪鱼包括蓝鳍金枪鱼（北方黑鲔）、马苏金枪鱼（南方黑鲔）、大眼金枪鱼（大目金枪鱼）、黄鳍金枪鱼（黄肌）、长鳍金枪鱼（冰翘）、鲣鱼（炸弹鱼）等6种，其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼；长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料，长鳍金枪鱼也可用来做生鱼片。还有剑旗、红旗、黑旗、伞旗、杉旗等主要品种。
  金枪鱼为海中极品，味道鲜美，被称为“男人的加油站，女人的美容院”。

• 什么是蓝鳍金枪鱼？

  2019-10-11

  蓝鳍金枪鱼（又称北方黑鲔）
  日本语名称：クロマグロ     英语名称：Northern Blue Tuna
  蓝鳍金枪鱼是生长速度最慢的金枪鱼种类，寿命长达20年或以上。成体的蓝鳍金枪鱼长度可以达到3米，重量达到600公斤以上，是金枪鱼中体型最大的种类。鱼体成黑色而胸鳍小的特征，分布在北半球温带海域，栖息的水温较低，主要渔场在北太平洋的日本近海，北大西洋的冰岛外海、墨西哥湾和地中海。高脂肪期的蓝鳍金枪鱼味道最好，价格最高。该品种捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%，也称真金枪鱼。主要适用于作高档生鱼片。

• 什么是马苏金枪鱼？

  2019-10-11

  马苏金枪鱼（又称南方蓝鳍，南方黑鲔）
  日本语名称：ミナミマグロ    英语名称：Southern Blue Tuna 
  成体的马苏金枪鱼鱼体可以达到2米，重量达到150公斤以上，分布在澳大利亚、新西兰和南非开普敦外海等水温较低的海域。寿司店常用高品质的含脂肪的该种鱼作寿司。

• 什么是大眼金枪鱼？

  2019-10-11

  大眼金枪鱼（又称大目金枪鱼）
  日本语名称：メバチ     英语名称： Bigeye Tuna 
  体长2米，重量达到150公斤以上，体型与蓝鳍金枪鱼相似，胸鳍较大，眼较大。主要渔场在赤道的南北纬35度之间，是捕捞量最多的金枪鱼种类，也是常见的制作金枪鱼生鱼片的鱼种。

• 什么是黄鳍金枪鱼？

  2019-10-11

  黄鳍金枪鱼（又称黄肌）
  日本语名称：キハダ      英语名称：Yellowfin Tuna 
  大的可达2米，重量达到100公斤以上，黄鳍金枪鱼和大目金枪鱼一样分布在赤道海域。体型呈瘦流线型，鱼肉粉红色，鳍呈黄色，故称黄鳍或黄肌。 

• 什么是长鳍金枪鱼？

  2019-10-11

  长鳍金枪鱼（又称冰翘）
  日本语名称：ビンナガ      英语名称： Albacore Tuna
  长鳍金枪鱼又称冰翘，在世界海域中分布颇广，是大洋洄游鱼类中体形较小的金枪鱼，体长为1米左右。胸鳍呈刀状、极长，肉近白色，多水分，肉质柔软，多用于制作罐头，也可用来做生鱼片。

• 什么是鲣鱼？

  2019-10-11

  鲣 鱼（又称炸弹鱼）
  日本语名称：カツオ       英语名称： Skipjack Tuna
  鲣鱼在世界海域中分布很广，特别是三大洋的赤道附近海域。鱼体呈纺锤体，长度在一米以内，重量范围在5-10公斤。主要特征是体侧腹部有数条浓青色条纹。多用于制作鱼松和罐头制品。

• 大目金枪鱼的规格是怎样区分的?

  2019-10-11

  根据日本交易惯例，按照鱼体重量分为四个规格。
  大目：40kg以上；中目：25-40kg；小目：15-25kg；小小目：10-15kg。

• 黄鳍金枪鱼的规格是怎样区分的?

  2019-10-11

  根据日本交易惯例，按照鱼体重量分为三个规格。
  大黄鳍：25kg以上；中黄鳍：15-25kg；小黄鳍：10-15kg。