香辣鱼筋

麻辣鱼筋
原料：鱼筋300克，黄豆芽200克；
调味料：郫县豆瓣50克，鲜花椒粒25克，火锅底料20克，芝麻油10克，白砂糖少许，姜片、葱花适量，火锅老油100克，花雕酒10克，味精3克，辣椒面15克；
麻辣鱼面筋的烹饪制作方法：
将黄豆芽清洗，捞起搭凉沥尽水，锅下少许油下入豆芽略炒，赞花雕酒起锅装盘。将已解冻的鱼面筋油炸、起锅，锅留余油，炒香豆瓣和火锅底料，下入高汤煮出味捞去渣子，下鱼面筋，煮入味调味装盘，锅洗衣净上火，将老油烧热，炸香鲜花椒籽葱花，淋在主料上，淋上芝麻油即可上席。
烹饪要点：辣度随各地口味酌定，豆芽加花雕酒去腥，用火锅老油菜更香。
菜式特色：麻辣鲜香，口味适中，系改良菜品。
衍生菜品：血旺鱼糕，水煮鱼糕，麻辣鱼丸串，酸汤鱼面筋。